Сушка фруктів та різноманітних плодів на зиму зараз використовуєттся дуже рідко. Це дуже тривалий процес, який вимагає великих площ і потоку сухого повітря.





 
З точки зору витрат, найвигідніша сушка природна: на сонці, горищі або веранді. В такому стані плоди сохнуть від кількох днів до двох тижнів. Поряд не повинно бути проїжджих доріг, стоянок, мусорок, пилу та інших факторів, що забруднюють продукт.
 
Прискорити отримання кінцевого продукту можна, якщо сушка буде штучною.
 


Штучне сушіння проводять за допомогою духовки. Перед тим як розкласти фрукти і овочі на деках, наріжте їх пластинками, кружечками, кубиками або соломкою - процес висушування буде проходити швидше і ефективніше.
 
Загальні правила сушіння: використання мінімальних температур - до +80
 
. Щоб домогтися жорсткої поверхні, починайте сушити при температурі + 70оС - + 80оС, а досушивайте - при більш низькій. Щоб поверхня зберегла свою м'якість, починайте з +40 ОС, а потім піднімайте вище.
 
 Щоб просушування було якісним, необхідно постійний рух повітря і відтік вологи з духовки. Рівномірної сушці сприяє відкрита дверцята духовки і регулярне перемішування або перевертання скибочок.

 


22-10-2020