1. Підтримуйте чистоту
- Мийте руки, перед тим як брати продукти і готувати їжу
- Мийте руки після туалету
- Вимийте і продезінфікуйте всі поверхні та кухонні приладдя, що використовуються для приготування їжі
- Уникайте контакту кухню і продукти від комах, гризунів і інших тварин
Чому?
Хоча більшість мікроорганізмів не викликають ніяких хвороб, все ж багато хто з них, що зустрічаються в грунті, воді та організмі тварин і людини, небезпечні. Вони передаються через рукостискання, господарські ганчірки, і особливо через обробні дошки. Простий дотик здатне перенести їх в продукти і викликати захворювання харчового походження.
2. Відокремлюйте сире і приготоване
- Відокремлюйте сире м'ясо, птицю та морські продукти від інших харчових продуктів
- Для обробки сирих продуктів, користуйтеся окремими кухонними приладами і приладдям, такими як ножі і обробні дошки
- Зберігайте продукти в закритому посуді, для запобігання контакту між сирими і готовими продуктами
Чому?
У сирих продуктах, м'ясі, птиці та морських продуктах і їх соках, можуть бути небезпечні мікроорганізми, які можуть бути перенесені під час приготування і зберігання їжі на інші продукти.
3. Добре прожарюйте або проварюють продукти
- Ретельно прожарюйте або проварюють продукти, особливо м'ясо, птицю, яйця і морські продукти
- Доводите такі страви, як супи і жарке, до кипіння, щоб бути впевненими, що вони досягли 70 ° C
- При готуванні м'яса або птиці, їх соки повинні бути прозорими, а не рожевими. Рекомендується використання термометра
- Ретельно підігрівати приготовані продукти
Чому?
При ретельне тепловій обробці гинуть практично всі небезпечні мікроорганізми. Дослідження показує, що теплова обробка продуктів при температурі 70 ° C може зробити їх значно безпечніше для вживання. Харчові продукти, на які необхідно звертати особливу увагу, включають м'ясний фарш, м'ясні рулети, великі шматки м'яса і цільні тушки птиці.
4. Зберігайте продукти при безпечній температурі
- Не залишайте приготовлену їжу при кімнатній температурі більш ніж на 2 години
- Охолоджувати без затримки все приготовані та швидкопсувні харчові продукти (бажано нижче 5 ° C)
- Тримайте приготовані страви гарячими (вище 60 ° C) аж до сервіровки
- Не зберігайте їжу довго, навіть в холодильнику
- Не розморожувати продукти при кімнатній температурі
Чому?
При кімнатній температурі мікроорганізми розмножаться дуже швидко. При температури нижче 5 ° C або вище 60 ° C процес їх розмноження сповільнюється або припиняється. Деякі небезпечні мікроорганізми все ж можуть розмножуватися і при температурі нижче 5 ° C.
5. Вибирайте свіжі і не зіпсовані продукти
- Використовуйте чисту воду, або очищайте її
- Вибирайте свіжі та незіпсутий продукти
- Вибирайте продукти, оброблені з метою підвищення їх безпеки, наприклад, пастеризоване молоко
- Мийте фрукти і овочі, особливо коли вони подаються в сирому вигляді
- Не вживайте продукти з вичерпаним терміном придатності
Чому?
Необроблені продукти, а також вода і лід, можуть містити небезпечні мікроорганізми і хімічні речовини. У зіпсованих або покритих цвіллю продуктах можуть утворюватися токсини. Ретельно відібрані і добре вимиті або очищені продукти менш небезпечні для здоров'я.
Знати - значить вміти попередити!
Джерело: сайт МОЗ
13-08-2020
