Що треба знати про молдавський коньяк: головні особливості напою

Молдавський коньяк — це не коньяк, а виноградне бренді або, як кажуть місцеві, дівін. Коньяком може називатися лише міцний алкогольний напій, виготовлений із білого вина методом подвійної дистиляції у французькому регіоні Шаранта. Назва ж «дівін» молдавське бренді отримало внаслідок скорочення словосполучення «дистилят винний». Цікаво, що в молдавській мові слово «дівін» означає «чудовий» або «божественний», що цілком відповідає цим міцним алкогольним напоям, які мають приємний смак і тонкий аромат. У статті ми розповімо про основні характеристики сучасних молдавських коньяків.

Особливості виробництва

Дівін виробляється у Молдові ще з кінця XIX століття. І сто років тому, і зараз цей алкогольний напій виготовляється за класичною французькою технологією. Основа — білий виноград певних сортів («Коломбар», «Рислінг», «Аліготе») пізнього періоду збирання. Виноградні ягоди віджимають під пресом так, щоб не дробилися кісточки. Сік ферментують, після чого вино, що вийшло, піддають перегонці в спеціальному мідному кубі. Далі напій відправляють на витримку дубові бочки на кілька років — від 3 до 50 і більше. Після цього коньячні спирти купажують.

У готовий напій для пом'якшення смаку та надання більш насиченого бурштинового кольору додають карамель та цукор. Потім купаж витримують у бочці ще як мінімум рік, щоб молдавський коньяк мав більш збалансований смак.

Де роблять дівін і як його класифікують

У Молдові є три основні регіони з виробництва виноградного бренді:

Кодру — у цьому центральному регіоні зростає близько 60% усіх виноградників країни;
Кагул — розташований на півдні та славиться виробництвом десертних вин, оскільки вирощений у теплому кліматі виноград містить багато цукру;
Бєльц — розташований на півночі, там заготовляють основний обсяг сировини для виготовлення бренді, а також роблять гарні білі вина.

Щодо класифікації молдавських коньяків, вона базується на терміні витримки алкогольного напою. У продажу є такі види дивіна, які можна придбати на Maudau:

3-5 зірок — означають витримку від 3 до 5 років відповідно;
DVM — термін витримки становить від 6 до 7 років;
DVS — витримуються від 8 до 9 років;
DVV — дозрівають у бочках від 10 до 19 років;
DVFV — стоять у дубових місткостях щонайменше 20 років.

Для присвоєння певної категорії молдавський коньяк має містити щонайменше 75% спиртів певної витримки. Інші 25% купажу можуть належати до попередньої категорії. Тобто, якщо йдеться про коньяк DVS, у ньому має бути дві третини спиртів, витриманих 8-9 років і одна четверта з терміном витримки 6-7 років.

Як правильно пити молдавський коньяк

Як і французький коньяк, дівін вживають у чистому вигляді. Температура подачі — кімнатна. Відповідні келихи — сніфтери. Рекомендується подавати як дижестив з кавою. Гарні гастрономічні пари — чорний шоколад, сири, фрукти.

21-03-2024

Повернутися назад