Піца пепероні

   Італійська кухня найбільш розповсюджена серед національних кухонь світу, знаходиться на вершині рейтингу кращих ресторанів Word's 50 Best Restaurants.

  Багато з італійських традицій приготування їжі було привнесено не професійними кулінарами, досвідченими домогосподарками, а саме людьми творчих професій. За легендою перше морозиво сконструював італійський архітектор. Вперше добавив в їжу шафран реставратор, який використовував траву в якості компонента до своїх фарб. В 19 столітті кухар Артрузі зібрав та систематизував понад 1800 рецептів зі всієї Італії, що зіграло величезну роль у розповсюдженні національної кухні.

Трохи історії

Піца - одна з популярних та найулюбленіших страв у різних країнах світу.

Існує декілька версій виникнення піци: одні вважають, що вперше вона з'явилася в Неаполі, інші - в Древній Греції. У римлян та древніх греків існували схожі страви. Хліб із м'ясними шматочками, сиром, маслинами, овочами був на столі як у знатних осіб так та і простолюдинів.

У книзі Марка Апіція, який жив у I віці до нашої ери, приведені рецепти "предків" сучасної піци. Звичайне тісто для випічки хліба змащували оливковою олією, зверху клали м'ясні шматочки, сир, м'яту, горіхи, часник, перець. Саме слово pizza близько до слова piazza (площа), piatto (тарілка).

Довгий час піца вважалась їжею бідняків. В XVII віці з'являються спеціальні заклади, де піцайоло (pizzaiolo) готують піцу для селян.

Перше знайомство монаршої особи з цією стравою відбулося в 1772 році зовсім випадково. Під час прогулянки інкогніто по Неаполю, король Фердинанд I зголоднів. Монарх вирішив вгамувати голод у піцайоло Антоніо Тести, заклад якого знаходився на центральній площі. Фердинанд I був в захваті від смаку та різноманіття страв. Пізніше він намагається ввести піцу до королівського меню, але спроба стає невдалою. На заваді цьому - його дружина, яка категорично проти бідняцької їжі в королівському домі. Пройде деякий час і вже інший шанувальник піци - Фердинанд II, дасть завдання королівським кухарям облагородити рецепт страви.

Головна причина неприйняття піци знатними особами в тому, що тісто для її приготування замішували ногами. По-друге, потрібно було знайти інструмент для вживання страви, щоб не сподоблятись простолюдинам. Вирішувати це питання доручають неаполітанському вельможі Леонардо Спадачині. Часу було відведено обмаль - все повинно бути готовим до дня народження королеви. Леонардо виконує доручення точно в строк. Тепер тісто збивають бронзовим товкачом у вигляді людини. Готову піцу подають до столу із чотирьохзубчастою виделкою.

В день тридцятиліття королеви Маргарити Савойської вперше на святковому столі з'являється чудо-страва, яку приготувало подружжя - Рафаель Еспозіто та Розина Бранді. Піца отримує назву в честь королеви Маргарити, в подальшому стає найулюбленішою зі страв у королівському домі.

Можна з упевненістю стверджувати, що саме Неаполь подарував миру рецепт цієї страви. У 19 сторіччі рецепт піци попадає в Америку завдяки італійським переселенцям. Після II Світової війни саме в США з'являються служби доставки піци, харчова промисловість розпочинає виробництво напівфабрикатів.

Чому піца називається пепероні

Відповідь на питання: що таке пепероні криється в назві головного інгредієнта. "Рере" з італійської - "гострий стручковий перець". Саме за цей інгредієнт страву так полюбляють європейці: перець відтіняє смак салямі, додає гострих відчуттів. Навіть після одного шматочка хочеться випити води щоб "згасити вогонь" в роті. В Італії її ще називають "диявольська піца".

На початку страву готували з фаршу баранини або яловичини, додавали моцарелу, томатний соус. В остаточному варіанті рецепт піци пепероні містить гостру салямі "Napoletana piccante".

Існує помилкова думка, що ця страва родом з Америки. Згідно статистики, гостра салямі присутня в багатьох улюблених стравах американців, а на замовлення пепероні приходиться до 30% від всієї кількості. У Техасі, Дакоті популярність "диявольської піци" затьмарила інші рецепти, навіть відома "Маргарита" втратила свої позиції.

Американці додали нових штрихів до традиційного рецепту. Вони роблять її з гострою салямі та різними видами м'яса: курятиною свининою та іншими. В середньому загальна кількість з'їденої піци за рік приблизно 10 кг на одного американця.

В Індії при готуванні страви замість яловичини додають куряче м'ясо, тому що корова для індійців - це священна тварина, за вбивство якої слідує неминуча Божа кара.

Основний склад піци пепероні по-індійські: томатний соус, куряче філе або баранячий фарш, моцарела, гострий перець та бездоганне приготовлене тісто. Іноді додають соєвий сир та маринований імбир.

Як приготувати справжню піцу пепероні

Традиційна італійська піца пепероні готується в печі на вугіллі при температурі 485 градусів усього за дві хвилини. Але сьогодні цих правил мало хто дотримується.

Щоб приготувати справжню пепероні з тонкою скоринкою, потрібно правильно замісити тісто, приготувати соус та підібрати інгредієнти для начинки.

Тісто

• 15 г дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• 3,5 склянки теплої води;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1,5 чайної ложки солі;
• 225 г пшеничної муки.

Соус

• 1/2 головки цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 1 порізаний помідор;
• 1/2 столова ложка меду або сиропу;
• по 1/2 чайної ложки: орегано, базілік, червоний перець;
• 1/2 чайної ложки солі.

Начинка

• 2 свіжих перця;
• 125 г грибів;
• по 100 г пепероні, сиру або ковбаси;

Процес приготування

1. Дріжджі змішайте із цукром, залийте половиною теплої води, додайте трохи муки, залиште в теплому місці на 15 хвилин. Потім додайте решту муки, сіль, теплу воду, олію. Вимішуйте тісто приблизно 5 хвилин, залиште підніматись біля 1 години.
2. Лук, часник очистіть, натріть на терці. Помідори змішайте з іншими компонентами соусу, дайте постояти при кімнатній температурі біля 30 хвилин.
3. Гриби, ковбаску та перець наріжте тонкими смужками. Сир натріть на крупній терці.
4. Розігрійте духовку до 250-275 градусів (максимальної температури вашої печі).
5. На посипану борошном поверхню викладіть тісто, розділіть його на 4 рівні частини, зробіть кульки. Тісто потрібно розтягнути руками так, щоб його товщина не перевищувала 6 мм, оскільки воно ще підніметься в духовці. Вершкове масло та соус покладіть так, щоб з краю піца залишалася сухою.
6. Останній крок - рівномірно розподіліть болгарський перець, гриби, пепероні; зверху посипте сиром.
7. Перекладіть піцу в теплу форму для запікання лопаткою або за допомогою дошки.
8. Тісто випікають до готовності, відразу подають до столу.
9. Не бійтеся експериментувати з начинкою - спробуйте додати тушковані або смажені овочі, варену картоплю.

Якщо будете у Львові, замовляйте піцу на сторінці https://origami.lviv.ua/product-category/pizza. Смачного!